miércoles, 19 de diciembre de 2018

Relleno de mascarpone

Desde que descubrí esta receta la utilizo con mucha frecuencia, sobre todo para el relleno de tartas de cumpleaños, ya que al poder teñirlo del color que me interese me facilita mucho la tematización de la tarta.




INGREDIENTES:

- 300 gr de mascarpone
- 200 gr de nata para montar
-150 gr de azúcar glass
- 1 sobre de estabilizador de nata
- colorante alimentario


PREPARACIÓN:

Montamos la nata con el azúcar y el estabilizador.
Mezclamos con el mascarpone.
Añadimos colorante a gusto.
Ahora ya podemos utilizarlo para rellenar nuestro bizcocho, brazo de gitano, tartaletas,...

miércoles, 12 de diciembre de 2018

Restaurante Goralai - Zaragoza

Dirección:


 c/ Santa Teresa de Jesús, 26
50006 Zaragoza

Teléfono:

976557203

Web




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Clientes:  Familiar. 3 adultos y dos niños.

Precio: Menú entre semana: 23€
             Menú festivos y fin de semana: 27€
             Menú infantil: 18€

Comida:
 Pedimos un menú infantil ( a elegir entre dos primeros pasta o arroz, dos segundos: pollo empanado o solomillo, y helado de postre), y cuatro menús de adulto.

De primero:
 - Ensalada templada de láminas de ternasco con chilindrón, salsa ligera de hierbas aromáticas y crujiente de cerveza rubia.

 - Salteado de borrajas con trufa, huevos rotos, chip de patata y ali-oli de albahaca.

 - Canelón de jamón con trigueros en salsa de queso de cabra y curry

 - Arroz meloso en caldo de galeras, longaniza y emulsión de azafrán


A destacar el arroz y el canelón, que estaban espectaculares.

De segundo:

 - Albóndigas de salmón con parmentier de almendras y ajo negro.

 - Carrillera de cerdo estofada con cerveza negra, brioch de cebolla confitada y salsifis

 - Conejo deshuesado y cocinado a baja temperatura con wook de verduras y quinoa frita
 - Pato confitado con salsa de maracuyá, puré de frutos secos y migas de ajo tostado.

  Estaba todo buenísimo, aunque yo me quedaría con el conejo o el pato.

De postre:

 - Creps templados con salsa de naranaj, cointreau y helado de vainilla

 - Lingote de chocolate con helado.


  El lingote estaba impresionante.

El servicio: 

  Muy correcto, atento en todo momento, y explicando siempre lo que nos servían.

Nota:

  El local es pequeño, por lo que hay que reservar con tiempo o no encontraréis sitio.
  A destacar el uso de los productos de la zona.

miércoles, 5 de diciembre de 2018

Tiznao de bacalao

Este mes en "Cooking the chef" el elegido ha sido Pepe Rodriguez, del restaurante El Bohio y conocido por ser juez de Masterchef.

Cuando empecé a investigar por la red, esta receta me llamó especialmente la atención, y aunque de primeras había decidido otra, al final me llamó tanto la atención que me decidí a hacerla.

Es una receta que no presenta complicaciones, y el aceite de carbón le deja un gusto final muy interesante. En realidad he versionado un poco la receta y no es la original, pero espero que esté a la altura.



- INGREDIENTES

  + 2 pimientos rojos
  + 2 cebollas
  + 1 diente de ajo
  + 300 gr de bacalao (previamente desalado)
  + aceite de carbón
  + sal
  + pimienta
  + tinte alimentario de color negro o tinta de calamar

- PREPARACIÓN

  Limpiar y cortar en tiras el ajo, los pimientos y las cebollas.
  Saltear en una sartén, con un poco de aceite, todas las verduras. Hay que dejarlas muy hechas.
  Cuando estén ya cocinadas, añadir una cucharada de agua teñida con la tinta y una cucharada de aceite de carbón.

  Poner el bacalao en una fuente para el horno.
  Salpimentar.
  Añadir por encima un poco de agua con la tinta disuelta y un chorrito de aceite de carbón.
  Hornear unos 20 min. a 180 ºC (todo dependerá de cómo de grande sea la pieza y de tu horno en particular)

  Para servir, poner en un plato una cama de verduras y encima el bacalao.

  P.D. Para hacer el aceite de carbón, poner en un bote aceite de oliva virgen y añadirle dos trozos de carbón al rojo. Dejar reposar y colar bien cuando enfríe.