Terrina de jamón

Con esta receta participo en el reto "Coocking the chef" en el que cada mes debemos elaborar la receta de un chef seleccionado o una receta inspirada en él.

Este mes el chef seleccionado ha sido Donal Skehan, y para mí ha sido todo un descubrimiento pues no lo conocía y me na costado muchísimo decidirme, ya que hay muchas recetas que me han llamado la atención, así que las he añadido a mi lista de pendientes.

- INGREDIENTES:

  + Un codillo de 1Kg aproximadamente
  + 4 granos de pimienta negra
  + 1 hoja de laurel
  + 1 cucharada de tomillo
  + 1 zanahoria
  + 1 cebolla
  + 20 ml de vinagre de vino blanco
  + 1 puñado de perejil

- PREPARACIÓN:

  Poner el codillo en una olla con la pimienta, el laurel y el tomillo.
  Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar a fuego lento durante hora y media.
  Pelar la cebolla y cortarla en cuartos.
  Limpiar y pelar la zanahoria y cortarla en cubos.
  Añadir las verduras a la carne y cocer durante 30 minutos más, hasta que veamos que la carne está tierna y se desprende del hueso.
  Retirar las verduras y reservar.
  Reservar medio litro del líquido de cocción.
  Añadir el vinagre al líquido reservado y dejar cocer hasta que reduzca a la mitad.
  Cuando la carne se haya enfriado, limpiarla y desmenuzarla.
  Picar el perejil y mezclarlo con la carne.
  En un bote de cristal poner capas de la carne y de las verduras reservadas, hasta llenarlo, teniendo la precaución de acabar con una capa de carne.
  Verter un poco del caldo.
  Cubrir con papel film y presionar.
  Dejar reposar toda la noche en la nevera.
  Para servir acompañar de pan tostado, mostaza, pepinillos y quesos.

P.D.: Seguramente la próxima vez trituraré más la carne para que tenga un aspecto más de paté.