miércoles, 27 de marzo de 2019

Dorada a la sal

Una receta de pescado muy fácil de hacer y muy sana.


- INGREDIENTES:

- Una dorada limpia 
- Sal gorda (entre uno y dos kilos dependiendo del tamaño del pescado)
- 2 limones
- salsa para acompañar (opcional) (mahonesa, ali-oli,...)

- PREPARACIÓN:

   Limpiar bien el limón.
  Rallar la parte amarilla de la piel.
  Cortar el resto del limón en rodajas.
 Mezclar la ralladura de limón con la sal.
 
  Precalentar el horno a 200 ºC.
  En una bandeja de horno hacer una cama con la sal.
  Colocar la dorada encima.
  Poner las rodajas de limón dentro del pescado.
  Cubrir con el resto de la sal y apretar para que quede compacta. (El pescado tiene que quedar completamente cubierto).

  Hornear 20 min a 180ªC, con calor arriba y abajo.
  El tiempo dependerá del tamaño del pescado, pero cuando la sal se queda compactada y dura ya se puede sacar.

  Limpiar bien, eliminando el exceso de sal y servir acompañado de una salsa de nuestra elección.

viernes, 22 de marzo de 2019

Patatas bravas estilo madrileño

Con esta receta participo en el reto "Color y Sabor de Temporada" de este mes, en el que he elegido la patata entre los dos ingredientes que nos dan para elegir.

Para hacer esta receta me he basado en una receta que le ví a Chicote en uno de sus programas, pero como no había cantidades, pues he tenido que ir probando hasta hacerlo lo más similar posible a las que he comido en los bares de tapas de Madrid.



- INGREDIENTES:

  + patatas
  + 1 cebolla
  + 3 dientes de ajo
  + 1 bote de tomate natural triturado
  + 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
  + 1 cayena
  + sal
  + pimienta
  + azúcar


- PREPARACIÓN:

  Pelar la cebolla y los ajos y trocear grueso.
  Sofreír en abundante aceite, hasta que esté pochado.
  Añadir el pimiento choricero y la cayena. Remover
  Añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento.
  Ajustar la acidez con el azúcar y salpimentar.
  Triturar todo y reducir hasta que la salsa espese.


   Pelar las patatas y cortarlas en tacos.
  Freír en abundante aceite, no muy caliente, y cuando ya estén tiernas subir la temperatura para que se queden crujientes por fuera.

  Servir las patatas con la salsa por encima.

  Nota: La salsa sobrante se puede congelar para usar más adelante.

martes, 5 de marzo de 2019

Tortillas de maíz

  Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef, que este mes está dedicado a la Chef mexicana Cristina Martinez.

  Es bastante difícil encontrar una receta suya en Internet, aunque con las fotos de sus restaurantes, puedes hacerte una idea de su estilo al cocinar, recetas tradicionales mexicanas. Así que he decidido empezar por un básico las tortillas de maíz, que luego pueden usarse en múltiples elaboraciones.

  Lo ideal para esta receta es hacerla con harina nixtamalizada, pero como me ha resultado imposible de conseguir he optado por la harina precocida que se encuentra mucho más fácilmente.




- INGREDIENTES:
  + 175 g. de harina de maíz precocida
  + 250 ml de agua templada (aproximadamente)
  + una pizca de sal

- PREPARACIÓN:

  Poner la harina junto con la sal en un bol.
  Añadir el agua poco a poco, sin dejar de remover, hasta que quede una pasta blanda con la que se pueda trabajar.

  Separar la masa en bolas del tamaño de una bola de pin pon (el tamaño de la bola dependerá de cómo de grande queramos la tortilla para taco, para burrito...)
 
  Poner una bola entre dos hojas de papel film y aplastar hasta que tenga quede fina (yo lo hice con un recipiente de cristal para horno). De esta manera quedará redonda.

  Calentar una sartén antiadherente.
  Poner la tortilla y cocinar un par de minutos por cada lado, hasta que le salgan burbujitas y se dore ligeramente.
  Repetir la operación hasta que terminar con la masa.

  Es importante mantener calientes las tortillas una vez hechas, para lo cual se pueden poner en un plato precalentado y cubiertas con un trapo de cocina.

  Ahora ya las podemos usar en la preparación que más nos guste.