viernes, 27 de diciembre de 2019

Gelée de Champagne y caviar

Con esta receta participo en el reto Tus recetas, en el que este mes teníamos que elaborar una receta con huevas de pescado.

Es una receta muy apropiada para estas fechas de celebración, ya demás no es nada complicada de hacer, pero sí muy resultona, así que os animo a que la probéis.

Aprovecho también para desearos Felices Fiestas y un Próspero 2020.




- INGREDIENTES:
  + 200 ml de Champagne
  + 2 cucharadas de agua
  + 1 cucharadita de azúcar
  + 3 láminas de gelatina
  + 1 tarro de caviar (sucedáneo)


- PREPARACIÓN:

  Poner a hidratar las hojas de gelatina en un vaso con un poco de agua, debe quedar bien cubierta, tardará dos o tres minutos, tiene que ponerse blanda.

  Mezclar las dos cucharadas de agua con el azúcar.
  Calentar en el microondas 15 segundos, no debe hervir.
  Incorporar la gelatina escurrida.
  Mezclar bien, hasta que quede completamente disuelta.
  Añadir al Champagne y mezclarlo bien.
  Distribuir en los vasitos.
  Dejar enfriar en la nevera, durante, al menos, 2 horas.

  Sacar de la nevera y colocar encima una capa de caviar.
  Servir frío.

domingo, 22 de diciembre de 2019

Magret de pato con salsa de oporto y frutos rojos

El magret es un plato que me encanta, pero reservo para ocasiones especiales, pero este mes en el Reto Color y Sabor de Temporada, había que hacer un plato navideño que incorporase fruta, y este plato es ideal para degustar en Navidad.
Como son días en los que la comida es abundante, he contado medio magret por persona.

- INGREDIENTES:

  + 2 magret de pato
  + 100 gr de cebolla picada.
  + 200 gr de frutos rojos (pueden ser congelados)
  + 100 ml de Oporto
  + un manojo de espárragos trigueros
  + sal
  + pimienta
  + aceite de oliva

- PREPARACIÓN:

  Limpiar los magret de nervios.
  Cortar en rombos por la parte de la piel, hay que abrir la grasa, pero no llegar a la carne.
  Poner una sartén al fuego, tiene que estar bien caliente.
  Poner el magret con la piel hacia abajo, cocinar 10 minutos.
  Dar la vuelta y cocinar 10 minutos más.
  Poner en una fuente para horno, sin la grasa, que reservaremos.
  Hornear 15 minutos a 180ºC.

  Retirar la grasa de la sartén, no limpiarla.
  Poner la cebolla en la sartén y cocinar a fuego medio hasta que empiece a pochar.
  Si es necesario añadir un poco más de grasa se puede hacer, tiene que quedar untuosa, no seca.
  Salpimentar.
  Añadir los frutos rojos. Rehogar.
  Incorporar el Oporto y dejar reducir mientras machacamos los frutos rojos con la espátula.
  Cocinamos unos 10 minutos. Reservar.

  Calentar una parrilla con un poco de aceite de oliva.
  Espolvorear con un poco de sal.
  Dorar los espárragos hasta que queden tiernos.

  Sacar el magret del horno y cortar en láminas.
  Emplatar colocando unas láminas de magret, incorporar un poco de salsa y decorar con los espárragos.
 

miércoles, 18 de diciembre de 2019

Huevos rellenos de salmón

Unos huevos rellenos deliciosos, que podemos utilizar cualquier día o en una ocasión especial, como estos días que nos llegan.





- INGREDIENTES:

  + 4 huevos
  + 100 gr de salmón ahumado
  + 2 cucharadas de mayonesa
  + 1 cucharadita de eneldo
  + vinagre
  + sal
  + pimienta


- PREPARACIÓN:

  Poner agua en una cacerola con un poco de sal y un chorrito de vinagre.
  Introducir los huevos y llevar a ebullición, unos 10 minutos, hasta que estén cocidos.
  Sacar los huevos, enfriarlos y pelarlos.
  Cortar por la mitad.
  Extraer la yema y reservar las claras.

  Picar el salmón.
  Mezclar el salmón, con las yemas machacadas, la mayonesa, el eneldo y una pizca de pimienta.

  Rellenar las claras que teníamos reservadas.
  Decorar con un poco de salmón y/o un poco de eneldo.

  Dejar reposar, al menos 30 minutos en el frigorífico.


miércoles, 11 de diciembre de 2019

Puré de calabaza

Como siempre en esta temporada la calabaza es la reina, y como además tengo amigos que la cultivan siempre hay alguna en casa a la que hay que darle salida, y este es un plato ideal para entrar en calor.



- INGREDIENTES:

  + 1 Kg de calabaza
  + 3 patatas
  + 4 quesitos
  + sal
  + pimienta
  + aceite de oliva

- PREPARACIÓN:

  Limpiar y cortar la calabaza y las patatas en trozos.
  Poner a hervir en una olla junto con agua y una pizca de sal.

  Cuando veamos que está cocida (unos 20 minutos), retiramos del fuego.

  Escurrimos el agua, reservándola por sinos hace falta.

  Pasar la verdura por la batidora junto con los quesitos, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
  Añadir el agua que tenemos reservada hasta obtener la textura de puré que nos guste.