Aunque cuando oímos chili, siempre pensamos en carne, realmente no lo lleva, sino que hace referencia a un guiso de judías con especias y este chili, está tan rico que con el toque de las diferentes texturas de las verduras tienes más que suficiente.
Yo lo he utilizado para rellenar unos panecillos, de manera que queda una cena completísima, pero también lo puedes tomar acompañado de nachos o tortillas de maíz.
- INGREDIENTES:
+ 6 panecillos
+ 1 lata de maíz dulce
+ 1 lata de judías rojas cocidas
+ 1 lata de tomate frito
+ 1 calabacín
+ 1 cebolla
+ 2 dientes de ajo
+ 1 zanahoria grande
+ perejil
+ aceite de oliva
+ sal
+ pimienta negra
+ 1 cucharadita de comino
+ 1 cucharadita de chili en polvo
+ 1 cucharadita de pimentón dulce
+ 1/2 cucharadita de pimentón picante
+ queso rallado tipo Emmental
- PREPARACIÓN:
Limpiar y pelar el ajo y la cebolla.
Trocear finamente. Reservar.
Lavar y limpiar la zanahoria y el calabacín.
Cortar la zanahoria en bastoncitos finos. Reservar.
Cortar el calabacín en semicírculos . Reservar.
Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite.
Freír la cebolla y el ajo, a fuego suave, hasta que se vuelva transparente.
Incorporar la zanahoria y el calabacín.
Rehogar unos 5 minutos, hasta que estén tiernos (no que estén blandos, sólo que pierdan la dureza).
Incorporar las especias junto con la sal y la pimienta. Mezclar.
Añadir el tomate y un vaso de agua. Remover bien.
Verter las judías rojas y dejar cocer 10 minutos.
Rectificar el punto de especias, para acomodarlo a nuestro gusto.
Espolvorear con el perejil picado.
Cortar la parte superior de los panecillos y quitar la miga.
Rellenar con el chili.
Espolvorear con el queso rallado.
Servir inmediatamente.
Nota: Si lo preferimos se pueden gratinar en el horno para que se funda el queso.
Y para convertirlo en vegano, sólo tienes que cambiarlo por queso vegano o directamente eliminarlo.
Mmm, sencillamente delicioso.
ResponderEliminarSaludos.