Refrescante ensalada de legumbres que nos permite dejarla preparada por la mañana o incluso el día de antes (a falta de aliñar) y también llevarla para tomar en la playa o de excursión.
- INGREDIENTES:
+ 1 bote de judías blancas cocidas
+ 250 g de tomates cherry
+ 1 cebolla tierna
+ 2 dientes de ajos
+ 4 tomates secos
+ 5 ramitas de perejil
+ 10 hojas de albahaca
+ 6 hojas de menta
+ 5 cucharadas de aceite de oliva
+ 2 cucharadas de vinagre
+ 1 cucharadita de mostaza
+ pimienta
+ sal
- PREPARACIÓN:
Cortar los tomates cherry en cuatro.
Picar la cebolla y el tomate seco muy finito.
Picar el perejil, la albahaca y la menta.
Escurrir las judías y enjuagarlas.
Poner en un bol todos los ingredientes y mezclaros.
Hacer una vinagreta con el ajo picado, la mostaza, el aceite y el vinagre.
Verter sobre la ensalada y consumir de inmediato.
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