Ensalada de bacalao

Con esta receta participo en el Concurso de Recetas de Febero de Saboores una plataforma de venta directa de productos agroalimentarios de Aragón.

  

- INGREDIENTES:

  + Media lechuga

  + Una mandarina grande

  + Una granada

  + 2 hojas de gelatina neutra

  + 200 gr de bacalao desalado

  + Aceite

  + Vinagre

- PREPARACIÓN:

  Desgranamos la granada y hacemos un zumo con los granos, para lo cual los trituramos o batimos y luego los filtramos para que el zumo quede limpio y eliminar todos los restos duros.

  Calentamos un poquito de agua y deshacemos la gelatina, cuando este totalmente disuelta la añadimos al zumo de granada y la dejamos enfriar, unas dos horas hasta que cuaje.

  Lavamos y cortamos la lechuga finita. La ponemos en un bol.

  Pelamos la mandarina y eliminamos la piel de los gajos, la troceamos. Reservamos.

  Lavamos el bacalao (que ya estará desalado, sino tener la precaución de poner a desalar el día de antes) y lo cortamos en tiritas. Reservamos.

  Cortamos la gelatina de granada en cuadraditos. Reservamos.

  Aliñamos la lechuga con aceite y vinagre, le añadimos la mandarina, el bacalao y la granada.

  Servimos como primer plato o como acompañamiento.