miércoles, 19 de diciembre de 2018

Relleno de mascarpone

Desde que descubrí esta receta la utilizo con mucha frecuencia, sobre todo para el relleno de tartas de cumpleaños, ya que al poder teñirlo del color que me interese me facilita mucho la tematización de la tarta.




INGREDIENTES:

- 300 gr de mascarpone
- 200 gr de nata para montar
-150 gr de azúcar glass
- 1 sobre de estabilizador de nata
- colorante alimentario


PREPARACIÓN:

Montamos la nata con el azúcar y el estabilizador.
Mezclamos con el mascarpone.
Añadimos colorante a gusto.
Ahora ya podemos utilizarlo para rellenar nuestro bizcocho, brazo de gitano, tartaletas,...

miércoles, 12 de diciembre de 2018

Restaurante Goralai - Zaragoza

Dirección:


 c/ Santa Teresa de Jesús, 26
50006 Zaragoza

Teléfono:

976557203

Web




                                           Foto de su página web

Clientes:  Familiar. 3 adultos y dos niños.

Precio: Menú entre semana: 23€
             Menú festivos y fin de semana: 27€
             Menú infantil: 18€

Comida:
 Pedimos un menú infantil ( a elegir entre dos primeros pasta o arroz, dos segundos: pollo empanado o solomillo, y helado de postre), y cuatro menús de adulto.

De primero:
 - Ensalada templada de láminas de ternasco con chilindrón, salsa ligera de hierbas aromáticas y crujiente de cerveza rubia.

 - Salteado de borrajas con trufa, huevos rotos, chip de patata y ali-oli de albahaca.

 - Canelón de jamón con trigueros en salsa de queso de cabra y curry

 - Arroz meloso en caldo de galeras, longaniza y emulsión de azafrán


A destacar el arroz y el canelón, que estaban espectaculares.

De segundo:

 - Albóndigas de salmón con parmentier de almendras y ajo negro.

 - Carrillera de cerdo estofada con cerveza negra, brioch de cebolla confitada y salsifis

 - Conejo deshuesado y cocinado a baja temperatura con wook de verduras y quinoa frita
 - Pato confitado con salsa de maracuyá, puré de frutos secos y migas de ajo tostado.

  Estaba todo buenísimo, aunque yo me quedaría con el conejo o el pato.

De postre:

 - Creps templados con salsa de naranaj, cointreau y helado de vainilla

 - Lingote de chocolate con helado.


  El lingote estaba impresionante.

El servicio: 

  Muy correcto, atento en todo momento, y explicando siempre lo que nos servían.

Nota:

  El local es pequeño, por lo que hay que reservar con tiempo o no encontraréis sitio.
  A destacar el uso de los productos de la zona.

miércoles, 5 de diciembre de 2018

Tiznao de bacalao

Este mes en "Cooking the chef" el elegido ha sido Pepe Rodriguez, del restaurante El Bohio y conocido por ser juez de Masterchef.

Cuando empecé a investigar por la red, esta receta me llamó especialmente la atención, y aunque de primeras había decidido otra, al final me llamó tanto la atención que me decidí a hacerla.

Es una receta que no presenta complicaciones, y el aceite de carbón le deja un gusto final muy interesante. En realidad he versionado un poco la receta y no es la original, pero espero que esté a la altura.



- INGREDIENTES

  + 2 pimientos rojos
  + 2 cebollas
  + 1 diente de ajo
  + 300 gr de bacalao (previamente desalado)
  + aceite de carbón
  + sal
  + pimienta
  + tinte alimentario de color negro o tinta de calamar

- PREPARACIÓN

  Limpiar y cortar en tiras el ajo, los pimientos y las cebollas.
  Saltear en una sartén, con un poco de aceite, todas las verduras. Hay que dejarlas muy hechas.
  Cuando estén ya cocinadas, añadir una cucharada de agua teñida con la tinta y una cucharada de aceite de carbón.

  Poner el bacalao en una fuente para el horno.
  Salpimentar.
  Añadir por encima un poco de agua con la tinta disuelta y un chorrito de aceite de carbón.
  Hornear unos 20 min. a 180 ºC (todo dependerá de cómo de grande sea la pieza y de tu horno en particular)

  Para servir, poner en un plato una cama de verduras y encima el bacalao.

  P.D. Para hacer el aceite de carbón, poner en un bote aceite de oliva virgen y añadirle dos trozos de carbón al rojo. Dejar reposar y colar bien cuando enfríe.

miércoles, 28 de noviembre de 2018

Lomo de cerdo a la cerveza

Ahora que ya apetecen comidas más consistentes os dejo esta receta de lomo con una estupenda salsa de cerveza.
Espero que os guste



- INGREDIENTES:

  + 1 kg de lomo de cerdo en una pieza
  + 2 cebollas
  + 2 dientes de ajo
  + 1 lata de cerveza rubia
  + 350 gr. de patatas
  + aceite de oliva
  + 1 cucharada sopera de Maicena
  + sal
  + pimienta

- PREPARACIÓN:

  Salpimentar la carne.
  En una olla calentar un poco de aceite y dorar el lomo. Sacar y reservar.
  Pelar y cortar finamente los ajos y las cebollas.
  En la misma olla del lomo pochar las cebollas y los ajos.
  Cuando hallan tomado un poco de color incorporar el lomo y añadir la cerveza.
  Cubrir la olla y dejar cocer durante 30 minutos.
  Pelar y cortar las patatas en tacos pequeños. Salpimentar.
  Añadir a la olla y dejar cocer 45 minutos.
  Sacar y colocar en una fuente el lomo y las patatas.
  Triturar con ayuda de la batidora la cebolla, hasta que quede una salsa untuosa.
  Diluir la maicena en un poco de agua y añadir a la salsa.
  Llevar a ebullición, mientras removemos, hasta que la salsa espese.
  Verter sobre el lomo y las patatas.

jueves, 22 de noviembre de 2018

Velouté de calabaza

Con esta receta participo en el reto Sabor y Color de Temporada, que como cada mes organiza Pilar del blog Postres originales.

De entre los dos ingredientes que podíamos elegir este mes, brócoli y calabaza, lo tuve claro, y es que hay que aprovechar la carne de las calabazas que decoramos en casa.

No soy muy amante de los purés, pero este tan especiado y con el contrapunto crujiente de las pipas de calabaza me gustó bastante.




- INGREDIENTES:
  + 750 g de calabaza limpia, sin piel ni pepitas
  + 1 cebolla grande
  + 2 dientes de ajo
  + 1 l de caldo de verduras
  + 1 hoja de laurel
  + una cucharada de tomillo
  + aceite de oliva
  + sal
  + pimienta
  + pipas de calabaza
  + 1 guindilla
  + comino


- PREPARACIÓN:

  Cortar la calabaza en cubos. Reservar

  Pelar y cortar la cebolla y el ajo.
 En una cacerola poner un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos.

  Añadir la calabaza y sofreír unos 5 minutos más. Remover de vez en cuando.
Salpimentar.

  Incorporar el caldo de verduras, el laurel, el tomillo y una cucharadita de comino.
Tapar y cocer durante 25 minutos.

  Retirar la hoja de laurel y triturar con la batidora. Reservar.

  Poner un poco de aceite en una sarten.
  Freír la guindilla y retirarla cuando el aceite esté aromatizado.
  Añadir la pipas de calabaza, una pizca de sal y una pizca de comino.

  Servir el puré y decorar con las pipas por encima.


miércoles, 14 de noviembre de 2018

Pizzería Pomodoro- Zaragoza


Dirección:

   Calle de los Mártires (El Tubo)
   50003 Zaragoza

Teléfono:

  976900048

Web
Foto de PQP



Clientes: Familiar. 4 adultos y dos niños.

Precio: Pizzas de 8,30 € a 13,90 €

Comida: Pedimos tres pizzas (Quattro Formaggi, Barbacoa y Carbonara), son de masa fina y están                       muy  buenas.


               De postre tomamos Coulant de Chocolate.

El servicio: El servicio es rápido y correcto.

Nota: El local es pequeño, así que se llena rápido.

lunes, 5 de noviembre de 2018

Puré de patata del Chef Robuchon

Este mes en el reto Cooking the Chef se nos proponía realizar una receta del célebre Chef Jöel Robuchon.

Hace ya algún tiempo vi, en una de las pruebas de Master Chef USA, la elaboración de su puré de patata y me quedé con las ganas de probar la receta, así que cuando nos propusieron este Chef no tuve ni que buscar receta, lo tuve claro desde el principio,

Es una receta espectacular, no para todos los días, desde luego, pero sí para probarla o hacerla en algún momento especial.

- INGREDIENTES:

  + 1 Kg de patatas
  + 500 g. de mantequilla
  + 30 cl. de leche
  + sal
  + pimienta
  + nuez moscada

- PREPARACIÓN:

  Lavar las patatas.
  Cocerlas en abundante agua salada.
  Sacarlas y dejar que templen un poco.
  Pelarlas, con cuidado de no quemarnos.
  Triurar las patatas.
  Calentar la leche.
  Poner las patatas trituradas en una cazuela a fuego medio, sin dejar de remover, durante 5 minutos.
  Añadir la mantequilla fría en dados, sin dejar de remover. Hasta que quede totalmente integrada.
  Ir añadiendo la leche caliente, poco a poco, batiendo bien.
  Una vez que queda el puré bien emulsionado, pasarlos por un colador metálico fino.
  Por último añadir la sal, pimienta y nuez moscada a gusto de cada uno.



- Nota:
 * Lo ideal es que las patatas sean de un tamaño similar, porque así tardan lo mismo en hacerse.
  * Para comprobar que están hechas, se pueden pinchar con la punta de un cuchillo, si no ofrecen resistencia ya podemos sacarlas.